近日，三八婦樂(lè)與西安交通大學(xué)線粒體生物醫(yī)學(xué)研究所開(kāi)展的“黑木耳降低高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖大鼠代謝綜合征的研究”取得了重要進(jìn)展：柞水黑木耳有效改善糖脂代謝，酶預(yù)消化技術(shù)優(yōu)于超微粉碎法。相關(guān)科研成果已發(fā)表至foods期刊。

　　相關(guān)成果由校企聯(lián)培博士生賈瑩（第一作者，企業(yè)技術(shù)人員）、陳坤（共同第一作者，企業(yè)技術(shù)人員）、杜孟剛（第二作者，企業(yè)技術(shù)人員）、趙琳、成俊宏（企業(yè)指導(dǎo)教師）、龍建綱教授（通訊作者，學(xué)科指導(dǎo)教師）和劉健康教授（共同通訊作者，學(xué)科指導(dǎo)教師）等多位研究人員合作完成。在foods發(fā)表題為“Auricularia auricula-judae Attenuates the Progression of Metabolic Syndrome in High-Fat Diet-Induced Obese Rats: Enzymatic Pre-Digestion Technology Is Superior to Superfine Grinding Method”的研究論文。

　　01、研究?jī)?nèi)容

　　在該研究中，采用超微粉碎（SG）和酶促預(yù)消化（PD）兩種不同的工藝對(duì)柞水黑木耳進(jìn)行預(yù)處理（SG工藝是將柞水黑木耳經(jīng)多功能破碎機(jī)粗碎，再使用氣流粉碎機(jī)粉碎至500目；PD工藝是將柞水黑木耳超微粉加入水中溶解，在適宜的溫度和pH下依次經(jīng)幾丁質(zhì)酶、纖維素酶、果膠酶等按照特定比例酶解）。分析不同加工工藝生產(chǎn)的黑木耳產(chǎn)品的基本營(yíng)養(yǎng)成分，建立高脂血癥大鼠模型，比較不同生產(chǎn)工藝的黑木耳產(chǎn)品在高脂飲食誘導(dǎo)大鼠血脂異常脂質(zhì)調(diào)節(jié)的效果，測(cè)量血清血脂和肝臟中的相應(yīng)指標(biāo)，對(duì)肝臟及脂肪進(jìn)行病理檢測(cè)，進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組測(cè)序分析，分析肝臟中參與脂肪酸合成和代謝的幾個(gè)必要生物標(biāo)志物的mRNA基因和蛋白表達(dá)。

圖1.研究?jī)?nèi)容概述

　　02、結(jié)果分析

　　黑木耳產(chǎn)品干預(yù)組血脂、血糖及肝功能指標(biāo)結(jié)果顯示：黑木耳干預(yù)組均能夠抑制由HFD引起的大鼠血脂異常，降低大鼠血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平，提高密度脂蛋白，降低血糖，改善肝功能，提高脂代謝紊亂大鼠肝臟抗氧化能力。

圖2. 高脂飼喂大鼠的肝臟病理分析

　　根據(jù)肝臟及脂肪病理分析結(jié)果顯示，HFD組中大鼠肝細(xì)胞出現(xiàn)大量脂肪空泡，部分脂肪空泡合并形成氣球樣變性，肝臟也可見(jiàn)散發(fā)細(xì)胞結(jié)節(jié)，模型組出現(xiàn)脂肪肝癥狀。在給予黑木耳產(chǎn)品干預(yù)后，脂滴明顯小于模型組，同時(shí)較大脂肪細(xì)胞比例下降，大鼠肝細(xì)胞排列也更加整齊，提示肝臟脂質(zhì)沉積得到緩解，該現(xiàn)象呈劑量依賴性，預(yù)消化液高劑量組減少脂肪累積能力最強(qiáng)。本研究進(jìn)一步通過(guò)轉(zhuǎn)錄組學(xué)測(cè)序，發(fā)現(xiàn)黑木耳活性成分通過(guò)調(diào)控肝臟脂質(zhì)代謝基因發(fā)揮降脂作用。

　　合作研究表明，黑木耳尤其是經(jīng)預(yù)消化處理的黑木耳在改善抗氧化性能、改善脂質(zhì)代謝紊亂方面更有優(yōu)勢(shì)，為黑木耳深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)和創(chuàng)新技術(shù)。

　　03、成果轉(zhuǎn)化

　　該項(xiàng)研究是三八婦樂(lè)與西安交通大學(xué)線粒體生物醫(yī)學(xué)研究所在深化校企合作方面取得重要進(jìn)展。近年來(lái)，雙方建立了以龍建綱教授為學(xué)術(shù)帶頭人的陜西省食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，致力于開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康領(lǐng)域的天然產(chǎn)物、線粒體靶向健康干預(yù)等基礎(chǔ)研究，開(kāi)發(fā)特定人群功能食品，組建了以劉健康教授、成俊宏高級(jí)工程師為帶頭人的陜西省秦創(chuàng)原“科學(xué)家+工程師”隊(duì)伍，本研究獲得科技部“十四五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2021YFD1600400）、陜西省中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專項(xiàng)資金項(xiàng)目（2021ZY2-CG-01）、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2021ZDLNY03-11）的支持。

　　根據(jù)該項(xiàng)研究成果研發(fā)的木耳預(yù)消化技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)素配伍技術(shù)，三八婦樂(lè)已開(kāi)發(fā)慕洱湯柞水木耳飲、慕洱鮮生柞水木耳復(fù)合飲、三清演義木耳復(fù)合肽等6款黑木耳系列相關(guān)深加工產(chǎn)品，綜合年產(chǎn)值3000余萬(wàn)元，充分發(fā)揮木耳中食源性活性分子的血糖、血脂調(diào)節(jié)作用，市場(chǎng)反饋良好。目前已增加柞水等地區(qū)就業(yè)人數(shù)30人，有力支持柞水當(dāng)?shù)亍靶∧径?、大產(chǎn)業(yè)”的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展目標(biāo)。

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