益生菌成食品領(lǐng)域關(guān)注熱點(diǎn)
　　琳瑯滿目的益生菌食品讓人眼花繚亂。近日，市面上不少食品都標(biāo)榜添加益生菌。三只松鼠推出益生菌堅(jiān)果水果麥片、怡可納推出無(wú)糖益生菌黑巧克力、燕塘牛奶的老廣州系列乳制品里添加LABS復(fù)合益生菌群、主打健康輕食的每鮮說(shuō)推出跳跳糖粉劑益生菌、WonderLab益生菌小藍(lán)瓶更是憑高顏值外表成為線下渠道“抓眼球”的單品。
　　業(yè)內(nèi)人士表示，不少品牌將益生菌作為產(chǎn)品的賣點(diǎn)，利用益生菌來(lái)提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。高顏值、方便快捷、形態(tài)友好，以新消費(fèi)品身份登場(chǎng)的益生菌更受年輕群體青睞。
　　益生菌產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景吸引眾多企業(yè)紛紛入局，資本也在不斷加持。資本入局對(duì)益生菌行業(yè)影響如何？原廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、乳業(yè)專家王丁棉看來(lái)，資本加持將推動(dòng)行業(yè)持續(xù)向好發(fā)展，并將整個(gè)益生菌市場(chǎng)規(guī)模做大。
　　近年來(lái)，我國(guó)益生菌行業(yè)處于快速上升階段，消費(fèi)需求持續(xù)擴(kuò)大。如今大眾對(duì)于益生菌食品的關(guān)注度高速增長(zhǎng)，益生菌領(lǐng)域熱度大增，益生菌迎來(lái)井噴式發(fā)展，有望成為下一個(gè)千億級(jí)大健康市場(chǎng)風(fēng)口。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近兩年我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)銷售額增速一度超過(guò)20%。市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Zion Market Research預(yù)計(jì)，到2025年，全球益生菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將超過(guò)770億美元（約合人民幣4906億元），中國(guó)市場(chǎng)占比將超過(guò)25%。

　　產(chǎn)品外包裝應(yīng)標(biāo)注活菌數(shù)
　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《益生菌食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)指出，益生菌食品是指添加了益生菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量符合一定要求的食品。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛介紹，益生菌能競(jìng)爭(zhēng)性排斥病原菌，促進(jìn)腸黏膜的健康和完整，構(gòu)筑預(yù)防致病菌侵襲的天然屏障，逐漸提高機(jī)體免疫力。
　　“大部分標(biāo)稱含有益生菌的食品，能否實(shí)現(xiàn)益生菌的功能，還需要打一個(gè)問(wèn)號(hào)?！睆V東省食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、華南理工大學(xué)教授李汴生表示，這其中關(guān)系到所用的菌種、菌株以及活菌量。目前國(guó)家批準(zhǔn)的可用于保健食品的益生菌菌種只有10種，可用于嬰幼兒食品的益生菌還限定了菌株?！坝糜谄胀òl(fā)酵食品的（也即廣義上對(duì)人有用的或有益的）菌種不限于這些，今后，被認(rèn)可具有保健功能的菌種有可能繼續(xù)增加。益生菌食品應(yīng)該標(biāo)明使用的菌種、菌株。”
　　菌株、活菌數(shù)、冷藏，是液體中活性益生菌有效發(fā)揮的三個(gè)重要元素。廣州醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師曾婷舉例子說(shuō)，不是所有聲稱含“益生菌”的酸奶都有效，只有含活菌的低溫酸奶才能獲得益生菌的效果。一般來(lái)說(shuō)，有活菌的乳制品保質(zhì)期都在一個(gè)月內(nèi)，而且只有低溫儲(chǔ)藏才能緩解益生菌的衰減過(guò)程。此外，活菌數(shù)需要達(dá)到一定量級(jí)才有效果。
　　是否含有活菌以及含有多少活菌也是消費(fèi)者選購(gòu)益生菌產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該注意的。“以干燥狀態(tài)存在的益生菌產(chǎn)品可以不用冷藏，冷藏當(dāng)然更好?！崩钽晟f(shuō)，凍干粉是通過(guò)低溫干燥的方式，益生菌處于休眠狀態(tài)，但仍然是活菌?！皟龈煞劭梢宰鳛樘砑映煞?，直接加入到食品中，應(yīng)用非常方便?！?br style="padding:0px;margin:0px;" /> 　　目前市面上絕大多數(shù)益生菌食品都未能明確在產(chǎn)品包裝上列出活菌數(shù)。“普通食品的確沒(méi)有強(qiáng)制要求必須標(biāo)注，但是對(duì)于消費(fèi)者而言，購(gòu)買沒(méi)有標(biāo)注具體活菌數(shù)的產(chǎn)品，可能就要繳‘智商稅’了。”李汴生說(shuō)。
　　光明乳業(yè)負(fù)責(zé)人稱，將產(chǎn)品中的活性菌清晰標(biāo)示在包裝上，有利于消費(fèi)者辨識(shí)與選擇。例如，光明JCAN健能系列益生菌產(chǎn)品的包裝上對(duì)菌種及菌株號(hào)均做出標(biāo)示，讓產(chǎn)品中的活性菌有身份可查，在包裝上也注明了活菌添加量。

　　盡快建立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
　　值得注意的是，曾婷提醒，如果本身是高油高脂的食物，即便加再多的益生菌，那也對(duì)健康無(wú)益。例如，喜茶的“多肉葡萄”產(chǎn)品可選擇加料“益生菌”，一份益生菌售價(jià)3元，比起桂花凍、膠原脆波波都要更貴。頁(yè)面特別提醒其選用的是益生菌Ganeden BC30固體飲料，稱“含活性微生物”。“多肉葡萄”茶飲中所含的芝士屬于高熱量高脂肪食物，另外奶茶中還有大量添加的糖。
　　實(shí)際上，市面上益生菌食品存在的問(wèn)題不止這些。菌株缺乏有效的臨床功能驗(yàn)證及功能驗(yàn)證而急于上市，某些益生菌產(chǎn)品缺乏對(duì)功能的客觀描述、菌的活性在產(chǎn)銷鏈中能否得到保證、用益生菌的增殖輔助物質(zhì)“冒充”益生菌……這都是極速發(fā)展背后伴隨的一系列問(wèn)題，亟須相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范。
　　針對(duì)“益生菌”產(chǎn)品宣傳亂象問(wèn)題，李汴生強(qiáng)調(diào)，益生菌的產(chǎn)品宣傳是有一定邊界和限制的?！耙嫔a(chǎn)品在進(jìn)行功效宣傳時(shí)，要區(qū)分普通食品、保健食品、藥品等領(lǐng)域的界限。企業(yè)所宣傳的產(chǎn)品功效，都必須要經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尿?yàn)證，否則就會(huì)違反相關(guān)法律法規(guī)。”李汴生說(shuō)。
　　《益生菌食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確，益生菌食品使用的益生菌菌株應(yīng)當(dāng)滿足的技術(shù)方面要求。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的完善對(duì)于刺激企業(yè)加大自主益生菌研究和應(yīng)用無(wú)疑起到積極正向的作用。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)徐堅(jiān)表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可引導(dǎo)益生菌生產(chǎn)企業(yè)提升技術(shù)和管理水平，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)益生菌行業(yè)的質(zhì)量提升，同時(shí)可促進(jìn)益生菌食品生產(chǎn)企業(yè)在規(guī)范中不斷創(chuàng)新，推動(dòng)先進(jìn)成果的快速轉(zhuǎn)化和市場(chǎng)應(yīng)用，形成規(guī)模效應(yīng)，提升人民群眾對(duì)優(yōu)質(zhì)益生菌產(chǎn)品的獲得感，產(chǎn)生良好的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。
　　雖然目前益生菌團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施，但仍需益生菌食品相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。均瑤集團(tuán)董事長(zhǎng)王均金建議，盡快建立益生菌食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　應(yīng)研發(fā)適合國(guó)人的菌種
　　益生菌產(chǎn)業(yè)的核心是菌種。此前，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（征求意見(jiàn)稿）。其中，可用于食品的菌種及亞種共計(jì)38個(gè)，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計(jì)10個(gè)。
　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，在菌種研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化方面，海外已經(jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間的積累，甚至不乏超百年的老牌企業(yè)。市面上的知名菌種比如保加利亞乳桿菌，大多是國(guó)際公司沉淀下來(lái)的技術(shù)。相比之下，中國(guó)在益生菌產(chǎn)業(yè)介入時(shí)間較短，菌種研發(fā)和配套還屬于起步發(fā)展階段，還需研發(fā)沉淀和人才儲(chǔ)備?！澳壳笆袌?chǎng)上的菌種還是由外資企業(yè)主導(dǎo)，國(guó)內(nèi)在益生菌的研究處于起步階段，很多基礎(chǔ)性研究都需要加大人力物力財(cái)力投入，才可能有重大突破?！蓖醵∶奕缡钦f(shuō)。
　　隨著益生菌市場(chǎng)快速發(fā)展，以及新菌種、新技術(shù)的不斷出現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外菌種原料供應(yīng)商也通過(guò)調(diào)整設(shè)備、建立新工廠來(lái)擴(kuò)大產(chǎn)能。益生菌產(chǎn)能飛速增長(zhǎng)背后，則是益生菌生產(chǎn)企業(yè)普遍共識(shí)：夯實(shí)科學(xué)根基，強(qiáng)化醫(yī)學(xué)循證，建立菌種資源庫(kù)，研發(fā)符合中國(guó)消費(fèi)需求的益生菌。微康益生菌（蘇州）股份有限公司董事長(zhǎng)方曙光認(rèn)為，通過(guò)強(qiáng)化循證研究，特定菌種針對(duì)特定人群的特定狀況發(fā)揮效果的認(rèn)知正在逐步加強(qiáng)。
　　“考慮到中國(guó)人飲食習(xí)慣、生活方式等差異化對(duì)體內(nèi)外菌群結(jié)構(gòu)的影響，國(guó)人更需要符合自身體質(zhì)的益生菌產(chǎn)品?！敝斓づ钫J(rèn)為，國(guó)內(nèi)益生菌產(chǎn)業(yè)仍大有可為。《中國(guó)益生菌消費(fèi)認(rèn)知狀況報(bào)告（2020）》調(diào)研顯示，46%的消費(fèi)者認(rèn)為中國(guó)研發(fā)的益生菌更適合國(guó)人體質(zhì)。這將成為國(guó)產(chǎn)益生菌實(shí)現(xiàn)彎道超車的重要支點(diǎn)。來(lái)伊份首席質(zhì)量官?gòu)堺惾A表示，要持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)適合國(guó)人的益生菌產(chǎn)品。
　　當(dāng)前我國(guó)益生菌食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)多元化趨勢(shì)，針對(duì)減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定功能化的產(chǎn)品不斷上市，并受到消費(fèi)者青睞。
　　味全大陸事業(yè)總裁謝宗鵬透露，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)腸道健康不斷升級(jí)的需求，特選了乳雙歧桿菌HN-345進(jìn)行應(yīng)用研發(fā)。光明乳業(yè)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)將在菌株研發(fā)上，依托現(xiàn)有菌種庫(kù)，進(jìn)一步突出中國(guó)特色菌株作用，深挖更適合于中國(guó)人群的益生菌，并針對(duì)人群細(xì)分領(lǐng)域，研發(fā)出更多的菌株及推出更多的益生菌產(chǎn)品。
　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全球益生菌市場(chǎng)規(guī)模約為500億元，而中國(guó)益生菌市場(chǎng)約占全球市場(chǎng)的10%。朱丹蓬建議，國(guó)內(nèi)益生菌企業(yè)應(yīng)加大科研投入，開(kāi)發(fā)出更多具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種。益生菌的多元化和菌株的本土化，是我國(guó)亟須解決的產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展瓶頸，需從技術(shù)、專利、品牌、儲(chǔ)備等各方面進(jìn)行完善。
　　張麗華坦言，在應(yīng)用益生菌進(jìn)行更多品類的食品開(kāi)發(fā)時(shí)，也面臨一些挑戰(zhàn)。這是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，不僅是基于技術(shù)的開(kāi)發(fā)，相應(yīng)的法律法規(guī)、檢測(cè)方法都要跟上，才能更快地助力益生菌在食品工業(yè)的發(fā)展，滿足消費(fèi)者對(duì)不同品類、不同食品的需求。