由中國醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會、世界營養(yǎng)聯(lián)盟、全球綠色聯(lián)盟（北京）食品安全認(rèn)證中心與上海博華國際展覽有限公司共同舉辦的“2024全國低GI與全谷物植物基健康食品論壇”于6月20日在上海國家會展中心圓滿召開。

　　論壇匯聚了食品領(lǐng)域的專家學(xué)者、科研人員、企業(yè)代表、行業(yè)領(lǐng)軍人物等，聚焦“健康中國”戰(zhàn)略背景下的食品營養(yǎng)與健康，圍繞食品領(lǐng)域相關(guān)法律法規(guī)、研究成果、標(biāo)志應(yīng)用、健康食品及專業(yè)知識科普展開討論，深度解析健康食品的發(fā)展趨勢，探討食品產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)發(fā)展路徑。

　　企業(yè)代表今旭面業(yè)王社民董事長進(jìn)行了《淺談企業(yè)低GI產(chǎn)品發(fā)展趨勢》的分享，今旭面業(yè)致力于健康食品的研究開發(fā)，目前旗下系列產(chǎn)品取得了國家專利，并且開展了低GI、全谷物食品等認(rèn)證。通過數(shù)據(jù)反饋，今旭面業(yè)低GI面條2024年1-5月份的銷售額比2023年全年銷售額增長了5倍，低GI食品增長迅速，大健康低GI（低升糖）食品深受消費(fèi)者喜愛。用數(shù)據(jù)表明了健康養(yǎng)生圈層的擴(kuò)大，“低GI食品”掀起消費(fèi)新熱潮。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院副教授李永富以《全谷物食品的營養(yǎng)價值分析與健康效益探討》為主題，指出全谷物的攝入與健康有著密切關(guān)系，全谷物低GI食品有助于控制血糖，增強(qiáng)飽腹感，是控糖健康飲食的新選擇。

　　世界營養(yǎng)聯(lián)盟榜單事業(yè)部總干事、全球綠色聯(lián)盟(北京)食品安全認(rèn)證中心主任、食品領(lǐng)域創(chuàng)新型認(rèn)證制度首席專家何紹群首次發(fā)布和解讀“全球健康食品榜”的目的和意義、評價要素、評分規(guī)則及上榜產(chǎn)品的相關(guān)技術(shù)要求等內(nèi)容，引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。隨后他還就食品包裝正面營養(yǎng)標(biāo)識的應(yīng)用、健康食品等創(chuàng)新型食品認(rèn)證制度與標(biāo)識應(yīng)用情況進(jìn)行了相關(guān)解讀。

　　北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李健以《植物基食品目前所面對的技術(shù)變革與挑戰(zhàn)》為主題，分享植物替代蛋白、植物肉和副產(chǎn)物的綜合利用的相關(guān)研究，以降低食品生產(chǎn)加工過程中的“碳排放”，促進(jìn)我國“雙碳”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員、中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專委會秘書長劉銳進(jìn)行了《全谷物食品的加工技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)趨勢》方面的報告分享，他表示全谷物更加具備高纖高蛋白的食物屬性，可以滿足大眾更全面、更均衡的膳食需求。

　　北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所研究員秦培友進(jìn)行了《雜糧淀粉多尺度結(jié)構(gòu)及加工對GI值等消化特性的影響》的報告，介紹如何開展藜麥、蕎麥、小米等雜糧淀粉多尺度的結(jié)構(gòu)分析，評價淀粉多尺度結(jié)構(gòu)和不同加工處理對雜糧及加工食品消化特性的影響。

　　華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師張斌進(jìn)行了《低GI雜豆功能配料制造關(guān)鍵技術(shù)》的報告，闡述了慢性病與飲食健康和淀粉在人體胃腸道的快速消化密切相關(guān)，并詳細(xì)介紹植物性食物的消化過程。

　　上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授、博士生導(dǎo)師隋中泉進(jìn)行了《低GI食品對肥胖及血糖血壓異常人群的干預(yù)效果》的課題報告，介紹了我國慢性病的發(fā)展情況、低GI食品市場消費(fèi)狀況和健康功效，并用生動易懂的語言介紹了糖尿病發(fā)病機(jī)制，并就低GI食品在血糖控制及體重管理等慢性病方面進(jìn)行了分析探討。

　　武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院糧食工程系主任、教授劉剛從淀粉的酚類改性、脂肪替代技術(shù)、功能活性成分、精準(zhǔn)營養(yǎng)、咸味感知及減鹽策略方面，對《健康食品行業(yè)發(fā)展趨勢及機(jī)遇挑戰(zhàn)》進(jìn)行全面而詳細(xì)的分析，同時分享了功能性糖果的研究。

　　營養(yǎng)學(xué)博士、上海疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師汪正園進(jìn)行了《全谷物食品的烹飪方法與食譜開發(fā)》的主題分享，提到民以食為天，健康飲食是國民生活中的頭等大事，他結(jié)合烹飪制作案例進(jìn)行了生動有趣的分享，讓吃變得營養(yǎng)和健康。

　　上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系副研究員、食品科學(xué)博士，植物基食品研發(fā)專家孫翠霞進(jìn)行了《植物蛋白基食品的口感與風(fēng)味優(yōu)化》的主題報告，剖析新時代背景下，開發(fā)利用植物蛋白質(zhì)對踐行“大食物觀”和保障國家糧食供給安全具有重要意義。通過特色蛋白擠壓加工利用、纖維調(diào)控蛋白組織化特性和拉伸-冷卻設(shè)計(jì)蛋白多級結(jié)構(gòu)進(jìn)行了全面分析。

　　期待《2024全國低GI與全谷物植物基健康食品論壇》能為低GI、全谷物、植物基與健康食品在食品與健康領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)更深入的應(yīng)用和推廣，為探索健康食品的未來貢獻(xiàn)智慧和力量。

　　另外，中國醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會和上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合舉辦的第十四屆中國國際健康產(chǎn)品展覽會、2024亞洲天然及營養(yǎng)保健品展同期舉行，論壇結(jié)束后，各參會代表前往展會自由參觀和洽談。

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