人體為保證每天正常的生理活動，需要攝取蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等七大類40多種營養(yǎng)素，食物是這些營養(yǎng)素的主要來源。它們包括：水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。

    七大營養(yǎng)要素是人體必需的，維持著我們身體的一切生理活動。水在人體內(nèi)所占的比例是55%~65%，蛋白質(zhì)占20%，脂肪占的比例是15%，碳水化合物占2%，礦物質(zhì)占5%，維生素占1%，纖維素0%。蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三種營養(yǎng)素在營養(yǎng)學里稱為豐量營養(yǎng)素，維生素、礦物質(zhì)在營養(yǎng)學里稱為微量營養(yǎng)素。
    我們可能會聽說過六大營養(yǎng)要素或者五大營養(yǎng)要素。有些營養(yǎng)學家將“水”剔除出來，因為水是普遍大量存在的。還有的學者將“纖維素”剔除出來，因為纖維素屬于碳水化合物的一種。后來很多專家認為纖維素對人體有很大幫助，所以才單獨把它作為營養(yǎng)要素的一種。所以六大營養(yǎng)要素、五大營養(yǎng)要素都是對的。

    七大營養(yǎng)要素之一水

    水在人體內(nèi)所占的比例是55%~65%。有人說女人是水做的，所以其體內(nèi)的水一定多過男士，這種觀點是錯誤的。相反，男士身體里所含的水分及蛋白質(zhì)要比女士多，而女士則是脂肪多。男士約有60%的水分，女士在55%~60%之間。水不能產(chǎn)生熱能，不會產(chǎn)生脂肪，水也不能修補身體組織，它的作用是輸送營養(yǎng)、排泄廢物、調(diào)節(jié)體溫以及維持人體的酸堿度等。每天每人需要多少水呢？一般來說6~8杯水。可以是2杯果汁6杯水，或6杯湯2杯水。但如果是6杯水2杯茶或2杯啤酒就不行了，因為茶和啤酒有利尿的功能。廣東人喜歡喝涼茶，喝了之后會加快水分的排泄，將身體的毒素排出來，但排出毒素后身體需要及時補充水分和其他營養(yǎng)素。
什么時候喝水最好呢？通常早上喝水比較好。因為早上喝水能清洗腸胃，沖淡體內(nèi)的毒素，并且補充血液中的水分。有些人習慣晚上睡前喝水，第二天起來后精神不佳，眼睛浮腫。因為人體的腎臟有調(diào)節(jié)水分的功能，如果睡前喝水，那么人睡覺之后腎臟還需繼續(xù)工作，得不到充分休息，人就會疲憊。如果睡前沒喝水，晚上睡覺后還需要上廁所，則說明腎臟分泌激素的功能出現(xiàn)了問題。
我們經(jīng)常聽說有些人“喝水都胖”，喝一杯水后體重會增加，但排泄后馬上就輕回來了。還有一些人“喝水都胖”是因為水腫，體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，水分不容易排出體外而留在細胞內(nèi)，造成水腫。

    七大營養(yǎng)要素之二蛋白質(zhì)

    蛋白質(zhì)占人體的20%左右，是生命之源。蛋白質(zhì)能夠提供熱能、調(diào)節(jié)機能和修補身體組織。
人體的血液、肌肉、組織器官，全都依賴蛋白質(zhì)來構(gòu)成。可以說，人體除了尿液和膽汁內(nèi)沒有蛋白質(zhì)外，其他各處均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。如果膽汁和尿液里面有蛋白質(zhì)，則說明身體有問題。
   細胞需要蛋白質(zhì)作為它們的架構(gòu)，生物體如果缺少了蛋白質(zhì)就無法生存，所以蛋白質(zhì)是生命之源，幾乎所有的營養(yǎng)都是幫助蛋白質(zhì)的運用的。

    七大營養(yǎng)要素之三碳水化合物

    碳水化合物占人體２％左右。每天進食的碳水化合物儲存在人體中的只有２％，其他的除了作為能量消耗外，都變成脂肪儲存在人體內(nèi)。儲存在人體的碳水化合物叫糖原。大部分糖原存在于人體的肝臟內(nèi)，當人體需要爆發(fā)性能量時，糖原就會被首先轉(zhuǎn)換利用。一般來說，運動員儲存糖原的能力比普通人強。

    七大營養(yǎng)要素之四脂肪

    脂肪在人體中所占的比例為１５％左右。碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)都可以轉(zhuǎn)化成為脂肪。碳水化合物可以轉(zhuǎn)化成能量，而脂肪也能轉(zhuǎn)化成能量，兩者有什么區(qū)別呢？碳水化合物是轉(zhuǎn)換為爆發(fā)性的能量，而脂肪是轉(zhuǎn)換為持久性的能量。１克脂肪能產(chǎn)生９千卡路里的熱量，從數(shù)字上看好像脂肪是濃縮的能量，但當我們肚子餓的時候，我們可以喝下幾杯糖水，但卻無法喝下幾勺油，不然會拉肚子。這說明糖容易消化，脂肪則較難消化。

    七大營養(yǎng)要素之五維生素

    維生素按其溶解分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素有Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等。其特點是：溶于脂肪及脂溶劑，而不溶于水，在食物中與脂類共同存在，攝入后大部分儲存在脂肪組織中，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。
    水溶性維生素有維生素Ｂ族和維生素Ｃ等。維生素Ｂ族是一個大家庭，包括Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ１２、葉酸、生物素等，所以稱維生素Ｂ族。水溶性維生素的特點是：溶于水而不溶于脂肪及脂溶劑，在滿足了身體所需后，多余的將隨著身體水分排出，儲存在體內(nèi)的則很少。

    七大營養(yǎng)要素之六礦物質(zhì)

   礦物質(zhì)占人體的５％左右。礦物質(zhì)主要有鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、鉀等。凡身體每天需要吸收１００mg以下的稱為微量礦物質(zhì)，如鐵、鋅等。礦物質(zhì)不能產(chǎn)生能量，礦物質(zhì)一個非常重要的功能是調(diào)節(jié)人體的生理機能。

    七大營養(yǎng)要素之七纖維素

   纖維素不能被人體吸收，占人體重量為零，吃多少就排多少。纖維素相當于人體內(nèi)的一把掃把，把腸道里的臟東西掃出來。纖維素分為可溶性纖維素和不可溶性纖維素。

水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是我們身體需要的7大營養(yǎng)要素，您明白了沒有呢？