真是叫吃貨們嘴饞
- 作者：花少
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- 2012-12-21 12:53
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回復(fù)
雖然近日中日關(guān)系比較緊張，但日本依舊是吾等吃貨們必去的地方。從早吃到晚都吃不遍日本的美食呢，真是叫吃貨們嘴饞的地方。
日本料理講究且品種豐富多樣，在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
在日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是距今約四百五十多年的“懷石料理”,被譽(yù)為日本烹調(diào)技術(shù)的精華。特點(diǎn)是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，精心挑選新鮮的海產(chǎn)和蔬菜，原料以魚(yú)和蔬菜為主。烹調(diào)落足心思。懷石料理講究環(huán)境的悠靜，料理簡(jiǎn)單而雅致。
中國(guó)式料理，其特色是客人圍著一張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源于中國(guó)古代的佛門素食，由隱元禪師作為普茶料理（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進(jìn)食，一邊將魚(yú)翅清湯及其它菜肴擺上桌。
在日本人的糧食消費(fèi)量中，大米約占三分之二，小麥約占三分之一，還有少許玉米、甘薯等。日本人吃面條的歷史雖不很長(zhǎng)，但發(fā)明了獨(dú)具日本特色的“拉面”,更于20余年前發(fā)明了現(xiàn)已風(fēng)靡全球的速食方便面。還有幾種具有日本特色的主食是紅豆飯、蕎麥面條、日式點(diǎn)心。
島國(guó)環(huán)境使他們自古養(yǎng)成了喜食魚(yú)蝦和海藻類植物等水產(chǎn)品的習(xí)慣。與中餐相比，日本菜肴（日語(yǔ)為“日本料理”）的主要特點(diǎn)是口味清淡、講究色形、重視保留自然風(fēng)味，生食種類較多。最具日本特色的日本料理有生魚(yú)片、天麩羅（軟炸魚(yú)、蝦、蔬菜、蘑菇等）、雞素?zé)ㄈ毡臼脚Ｈ饣疱仯?、壽司（夾有生魚(yú)片或蔬菜、炒雞蛋等物的大米飯卷）、醬湯等。
酒精飲料主要有日本酒、洋酒、啤酒等3 類。清酒用大米發(fā)酵制作的釀造酒，在日本 已有一千多年歷史，亦稱“日本酒”.酒精含量較低，種類很多。洋酒在日本主要是從戰(zhàn)后特別是70年代以后開(kāi)始流行起來(lái)的。銷量最大的是威士忌。日本產(chǎn)的著名威士忌是“三得利”.日本人飲用洋酒很少喝原汁，往往要攙入冰塊或冰水。日本人飲用啤酒是從明治維新以后開(kāi)始的，二戰(zhàn)以后消費(fèi)量大大增加。麒麟、朝日、札幌是日本啤酒的三大品牌。
日本人飲茶已有近千年的歷史。其最早的茶種是從中國(guó)引進(jìn)的，其飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成受到中國(guó)的很大影響。然而，當(dāng)代日本人所飲用的茶葉卻與中國(guó)的不完全一樣，主要分為煎茶、抹茶和麴茶等3種，基本上都相當(dāng)于中國(guó)的綠茶。
室町時(shí)代（十四世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。初初開(kāi)始茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。等今年拿到了簽證就一定要去大飽口福。茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上二、三味山珍海味，最后是茶。
屬紅白喜事所用的儀式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時(shí)注重色、香、味的調(diào)和。亦會(huì)做成一定圖型以示吉利。
吃飯時(shí)也很有講究，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之后一樣方式，吃兩口飯?jiān)賷A一次菜。
國(guó)家與國(guó)家的事情不是我等小市民所能顧及的，安安穩(wěn)穩(wěn)的過(guò)日子吃美食才是我們所要的，不是么？所以，想吃美食的吃貨還在等什么？
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2012-12-25 15:00
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