垃圾食品暗藏殺機

火腿腸、臘腸、熏腸等加工肉、腌菜、泡菜、油炸類食品，我們津津有味地品嘗時，卻不知背后隱藏殺機。

油炸、燒烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產(chǎn)生一種叫做苯并芘的芳香烴。苯并芘是一種間接致癌物，經(jīng)肝、肺代謝后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物，環(huán)氧化物最終生成其他幾類直接的致癌物，其中一類甚至可以通過DNA損傷來使細(xì)胞發(fā)生癌變。

長期吸入或者食入可以刺激肺部細(xì)胞和肝部細(xì)胞發(fā)生癌變。在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，蛋白質(zhì)、脂肪就會轉(zhuǎn)變成苯并芘等致癌的化合物，對健康造成較大的威脅。

加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作的過程中都產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會對腸胃造成損傷。為了保持加工肉的肉質(zhì)和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對人體有害的。另外，腌制類食品在腌制過程中，常被微生物污染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病。

紅肉食鹽多吃不妙

紅肉(豬、牛、羊肉)中含有豐富的蛋白質(zhì)，是身體所必需的。但是紅肉的脂肪相對于白肉(雞、鴨、魚肉)來說含量較高，吃多了容易引發(fā)結(jié)腸癌、乳腺癌等。

紅肉中還含有大量的Fe3+，由于Fe3+具有較強的氧化性，過多攝入也會對肌體造成損傷，發(fā)生癌變。所以我們平時應(yīng)該少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜類食物，建立起良好的膳食搭配結(jié)構(gòu)，在平衡攝取各種營養(yǎng)的前提下，力爭將其對人體的傷害值降到最小。

過多食鹽容易導(dǎo)致高血壓，還會促進糖尿病的發(fā)生和發(fā)展。同時，食鹽還是胃癌發(fā)病的元兇之一，因為鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變，因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。

過分吃辣危害不小

近些年來，腫瘤患者低齡化已經(jīng)引起醫(yī)學(xué)界的重視?，F(xiàn)在不少年輕人推崇“辣”的飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚等辛辣食品，這些都會破壞胃腸道黏膜。特別是有的年輕人，不僅喜歡“飆辣”，還養(yǎng)成了嗜辣的習(xí)慣，沒有辣椒、辣醬就覺得飯菜不香，其實過分吃辣也有害處。

常清冰箱別學(xué)松鼠

很多人喜歡將冰箱里塞滿食物，以備長期食用。正是這種習(xí)慣，讓癌癥有了“可乘之機”。食物在溫濕的環(huán)境下儲存時間過長容易發(fā)生霉變。霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，尤其是在發(fā)霉的花生和玉米中含量更高。黃曲霉素是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)祝悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中致癌性最強的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用。而且，黃曲霉素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。

我們常常說不要吃“隔夜菜”，其實，問題的關(guān)鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長。蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，特別在蔬菜中含量更高，這種硝酸鹽在細(xì)菌酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導(dǎo)致食管癌和胃癌的直接因素。

蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增高。所以，食品應(yīng)經(jīng)常購買，每次少買，買了新鮮的食物，一定要盡快吃掉，盡量不要儲存較長時間。

泡茶飲水即燒即喝

蔬菜要新鮮吃，開水也要即燒即喝。

我們的飲用水都是要經(jīng)過氯氣消毒的，它里面會含有大量的鹵代烴和氯仿。當(dāng)水溫剛剛達到100攝氏度時，鹵代烴和氯仿的含量分別為每升110微克和99微克，都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)；而沸騰3分鐘后，這兩種物質(zhì)則分別迅速降為每升9.2微克和8.3微克，在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。而如果放置時間較長的話，水中就會生成大量的亞硝酸鹽，它的含量還會隨著放置時間的增加成倍增長。因此，開水最好是即燒即喝，而且以沸騰3分鐘為最好。