金針菇提取的甲殼素，不僅能夠分解燃燒脂肪，還能夠抑制脂肪的吸收，同時(shí)不會(huì)引起過敏反應(yīng)，味道清香，比從蟹殼、其他動(dòng)物殼類提取的動(dòng)物性甲殼素更具有優(yōu)勢(shì)，功能更加強(qiáng)大。

金針菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，干品氣味芳香，營養(yǎng)豐富，所含多種氨基酸中，有9種為人體必需氨基酸，而精氨酸和賴氨酸的含量特別高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。

其提取物含有chitosan（甲殼質(zhì)）成分，被人們親切的稱為“植物甲殼素”，經(jīng)常食用金針菇能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，并能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗能力。